Restaurantes Encontram Melhores Maneiras de Manter as Batatas-Fritas Crocantes e Usá-las como Tela para Outros Ingredientes

Em meio ao aumento dos preços e ao estresse global, os consumidores não estão em busca de grandes aventuras gastronômicas quando saem para comer. Eles preferem opções que, embora um pouco diferentes, ainda sejam seguras e agradáveis.

Diante da queda geral de clientes, os restaurantes estão se esforçando para oferecer itens que possam ser vendidos a um preço acessível, enquanto ainda geram lucro. Não é surpresa que muitas inovações estejam surgindo em torno da batata.

Inovação no Mundo das Batatas

Grandes cadeias de fast food, como Arby’s, Sonic Drive-In e Long John Silver’s, estão reformulando suas batatas. Arby’s, por exemplo, trouxe de volta seus famosos potato cakes (bolinhos de batata) após um hiato, enquanto Sonic lançou as "Groovy Fries" — batatas fritas cortadas em zig-zag que são crocantes por fora e macias por dentro, servidas com um novo molho Groovy, um condimento à base de ranch com ervas e molho Sriracha.

Dono de restaurante, inspire-se nos cases de sucesso americanos.

Sonic:

Mackenzie Gibson, vice-presidente de inovação culinária e de cardápio da Sonic, mencionou que, embora os tots sejam “icônicos”, as batatas-fritas são um fator crucial na escolha dos consumidores entre as marcas de hambúrguer. “Queremos garantir que tenhamos o acompanhamento desejado — e isso normalmente são as batatas-fritas.”

Arby’s: 

Assim como os tots do Sonic, a Arby’s tinha um item de batata icônico por décadas: os bolinhos de batata. Esses acompanhamentos triangulares de batata finamente picada são crocantes por fora e macios por dentro, e retornaram ao menu como uma oferta limitada a partir de 1º de julho. A Arby’s também oferece batatas-fritas em espiral, um item popular que foi incluído no menu em 1988.

Long John Silver’s:

Long John Silver’s introduziu as Crispy Waffle Fries como uma adição permanente ao menu no final de julho. A cadeia de frutos do mar, com cerca de 530 restaurantes, mencionou que as batatas foram aprimoradas após meses de desenvolvimento para garantir que permanecessem crocantes durante a viagem do restaurante até a casa do cliente.

Desafios e Soluções para o Delivery de Batatas-Fritas

Com o aumento do delivery, a manutenção da crocância e da temperatura das batatas-fritas se tornou um desafio crucial. Chris Lamb, diretor sênior de marketing de alimentos à base de batata na McCain Foods, destaca a importância de garantir que as batatas permaneçam crocantes mesmo após 30 minutos de viagem. Sugere-se usar embalagens com ventilação para evitar que o vapor das batatas amoleça a crocância.

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Explorando Novos Sabores com Batatas-Fritas

Batatas-fritas também servem como isca para produtos mais aventureiros. Restaurantes independentes estão se destacando com variações criativas, como o poutine indiano com frango tandoori de Maneet Chauhan e as Loaded Bánh Mì Fries do Starbird, cobertas com molhos asiáticos e cebolas fritas.

Exemplos de Inovações com batata-fritas

Starbird:

Ofereceu Loaded Bánh Mì Fries com molhos de hoisin e Sriracha, mix de ervas asiáticas e cebolas fritas.

Taco Cabana:

Testou batatas-fritas cobertas com carne assada e batatas-fritas cobertas com queijo e chile con carne em suas unidades de El Paso, Texas.

The Pour House:

Introduziu Loaded She Crab Fries, batatas waffle temperadas com molho de caranguejo, molho de queijo, bacon defumado e tempero Old Bay, como um item permanente na primavera.

Dave & Buster’s:

Adicionou Loaded Barbacoa Fries com queijo branco, carne desfiada, pico de gallo, queijo cotija e guacamole como parte da reformulação do menu em abril.

Shake Shack:

Ofereceu suas batatas-fritas com temperos limitados, como kimchi e molho barbecue, dependendo da promoção do momento.

TooJay’s Deli:

Baseado em West Palm Beach, Florida, está utilizando batatas no estilo judaico para criar itens como brisket latkes e Pastrami Reuben “Knishwich”.

A Versatilidade das Batatas no Cardápio

Além dos grandes nomes do setor, restaurantes independentes também estão inovando. Alejandro Najar, do The Butcher’s Cellar, oferece uma "batata de mil camadas" com creme fraîche e ovas de truta. 

Já Whitney Amero Caceres, do Primrose, usa batatas Kennebec para suas batatas fritas e pratos de brunch inspirados na série “The Bear”.

As batatas-fritas estão longe de serem uma opção monótona. Elas se tornaram um campo fértil para inovação e criatividade, oferecendo aos clientes uma variedade de experiências saborosas e únicas. Se você está procurando maneiras de revigorar seu cardápio e atrair mais clientes, explorar as possibilidades com batatas pode ser a chave para o sucesso.

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